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早期的食品安全问题已经得到了部分的纠正和解决，但是近年来随着市场经济的发展，不法企业和商贩为了牟取商业利益，在食品生产中造假、使用低层次的原料等问题屡有发生，严重的甚至威胁到了***的生命安全。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能、选择性高、结果灵敏、专一、微量和快速等优点。

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醋酶可催化靛酚酮(红色)水解为靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂药对酯酶有***作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类药的残留。 　

A.提取：干净的菜样品---剪碎(1CM左右见方)---取5g于带盖瓶中---加纯净水或缓冲溶液(l0mL)---震摇(50次)---静置(2min以上)。

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什么是食品安全？ 　　

食品安全，指食品***、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。　　

牛肉食品检测是按照***指标来检测食品中的***物质，主要是一些******的指标的检测，比如***等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作。

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